日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪抗氧化性能和肉品质的影响

【摘要】本试验研究了日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪抗氧化性能和肉品质的影响,通过测定胴体品质、肉品质、抗氧化酶活性及核因子相关因子2(Nrf2)通路关键因子mRNA表达水平和蛋白水平,探讨肌肽和维生素E影响猪肉品质的抗氧化机理,研究结果可为通过宰前营养调控技术改善猪肉品质提供理论依据。1.日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪胴体品质和肉品质的影响。试验选用60头体重约75kg,生长状况良好的杜长大育肥猪,采用2×2因子试验设计,即分为4个处理组：两个维生素E添加水平(O和400mg/kg日粮)和两个肌肽添加水平(O和150mg/kg日粮)。每处理组3个重复,每个重复5头,共15头猪,试验期为28d。试验结束后每处理随机选取6头猪(每个重复2头)屠宰。结果显示,日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪背膘厚、瘦肉率和眼肌面积等胴体性能以及猪肉pH值均无显著影响(P》0.05),但单独添加维生素E有增加pH45min的趋势(P=O.1)。对于肉色而言,日粮中添加肌肽和维生素E对猪背最长肌的亮度(L*)值和黄度(b*)值无显著影响(P>0.05),但可显著提高红度(a*)值(P<0.01和P=0.01),且两者存在互作效应(P<0.01),单独添加维生素E则有降低L*值的趋势(P=0.1)。日粮中添加肌肽和维生素E对滴水损失、蒸煮损失和剪切力等肉品质指标,硬度、内聚性、弹性、粘附性和咀嚼性等质构特性,以及背最长肌的水分、粗脂肪、粗灰分和粗蛋白等营养成分和肌苷酸含量均无显著性影响(P>0.05)。2.日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪抗氧化酶活性及核因子相关因子2通路关键因子表达的影响。结果显示,日粮中单独添加维生素E可显著提高猪血浆、肝脏和背最长肌中α-生育酚的含量(P=0.02、P<0.01和P<0.01),而单独添加肌肽则对各组织中a-生育酚含量无显著性影响(P>0.05),肌肽和维生素E对血浆、肝脏和背最长肌中α-生育酚含量影响不存在互作效应(P>0.05)。日粮中添加维生素E可显著降低了肝脏和背最长肌的丙二醛(MDA)含量(P<0.01),但对血清的MDA含量无显著影响(P>0.05),肌肽对三种组织中MDA含量均无显著影响(P>0.05)。同时添加肌肽和维生素E对三种组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性均没有显著性影响(P>0.05),而单独添加维生素E有提高背最长肌CAT活性趋势(P=0.06),并显著提高肝脏和背最长肌的总抗氧化能力(TAOC)水平(P<0.01),而添加肌肽则有增加肝脏和背最长肌的TAOC水平的趋势(P=0.10和P=0.07),维生素E和肌肽对血清、肝脏和背最长肌抗氧化性能的影响不存在互作效应(P>0.05)。日粮中添加肌肽和维生素E对育肥猪肝脏和背最长肌GSH-PX、CAT、谷氨酰半胱氨酸连接酶催化亚基(GCLC)、Nrf2、血红素加氧酶1(HO1)和依赖还原型辅酶/醌氧化还原酶1(NQO1)基因mRNA表达量均无显著影响(P>0.05)。蛋白结果显示,对照组肝脏和背最长肌的GSH-PX、GCLC和Nrf2蛋白的表达量都最低,添加肌肽组以上各蛋白(除肝脏的总Nrf2蛋白外)的表达量均最高,而同时添加维生素E和肌肽组肝脏Nrf2蛋白表达量最高。综上所述,日粮中添加肌肽和维生素E对猪肉品质起到了一定的改善作用。日粮中添加维生素E增加组织中α-生育酚的沉积,降低组织中MDA的含量,增加组织中TAOC,说明维生素E在组织中的沉积是其对肉质产生作用的基础,而日粮中添加肌肽有增加组织中TAOC的趋势。日粮中添加肌肽和维生素E对Nrf2通路上关键因子的mRNA水平没有显著影响,但一定程度地提高了相关蛋白的表达。
【作者】徐昊翔；
【导师】高峰；
【作者基本信息】南京农业大学，动物营养与饲料科学，2013，硕士
【关键词】育肥猪；肌肽；维生素E；抗氧化性能；肉品质；Nrf2通路；

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